隔夜西瓜還能吃嗎？檢測儀器帶你一探真相

【導讀】隨著炎熱夏天的到來，西瓜已經成為人們生活中常見的重要水果。西瓜尤其不受上半年水果價格上漲的影響，成為人們緩解夏季炎熱的常規水果。然而，面對相當大的西瓜，有時很難在一天之內吃完。那么到底隔夜西瓜能不能吃呢？

據媒體報道，安徽一名婦女把半個西瓜放在冰箱里兩天，所以她拿出來吃，以免浪費。吃西瓜后不久，我覺得有點發燒，怕冷，頭暈，心慌，第二天早上就昏迷了，多器官功能障礙。醫生說原因可能在于她吃了半個西瓜。原來，她吃的西瓜已經繁殖了大量細菌，細菌進入腸道，然后跟隨血液“跑"到全身，侵入器官。對于喜歡吃西瓜的人來說，看到這類信息無疑是糾結的：信還是不信？吃還是不吃？是保存西瓜的方式出了問題嗎？為此，近日，象山石檢測所利用科學檢測儀器對西瓜進行了檢測。

一般來說，隔夜西瓜細菌繁殖的速度取決于兩點，一是食物受污染的程度，二是食物的保存環境。在未切開之前，所有西瓜內部都是無菌的，切開后，西瓜的細菌來源有刀、空氣以及保鮮膜。目前我們國家并沒有對新鮮水果蔬菜菌落總數進行規定，對水果制品的規定為不得超過1000CFU/克。西瓜表面的菌落總數越多，對人體的危害就越大。

象山縣食品檢驗檢測中心通過模擬日常生活環境中常見的西瓜儲藏方式（室溫30℃和冰箱兩種情況），通過科學儀器來檢測，西瓜的安全程度。此次檢測的標準主要是依照GB 4789.2-2016《食品安家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定》進行，在微生物實驗室內對菌落總數進行定量檢測，將切開的西瓜分為裹保鮮膜和不裹保鮮膜兩種情況，并分別放置4小時、8小時、16小時、24小時、48小時，然后對西瓜樣品細菌總數進行計算。

經過檢測儀器的檢測，在冰箱中冷藏能夠有效延長西瓜的食用時間，再切除表面的西瓜，存放48小時的細菌總數都比較低。但是，西瓜在室溫30℃環境下，8小時內裹不裹保鮮膜，西瓜表面的菌落數都不高，但是從16小時開始，細菌呈幾何倍數增長。到了48小時，飆升的菌落總數意味著腐爛。  其中值得注意的是，30℃室溫儲藏超過24小時，裹保鮮膜的菌落總數要高于不裹保鮮膜的。不過，在西瓜保存16小時后，切除表面的西瓜，菌落總數明顯比沒有切除表面的西瓜要少100倍。

從此次的數據可以明顯看出，在冰箱中冷藏對于西瓜的安全性影響小，切除表面西瓜更為安全。在室溫中進行保存時，16小時之后可以通過切除西瓜表面來延長西瓜的食用時間。同時，不管是在冰箱中冷藏還是室溫中，保鮮膜的作用都不并大，在室溫中甚至會增加細菌的繁衍。

民以食為天，即使是一個小小的西瓜，都有可能危害到人體健康。通過微生物檢測儀器的使用，可以成功避免食品安全隱患，讓人們安心的做一名吃瓜觀眾。近些年來，人們也越來越重視食品檢測的重要作用， 食品檢測儀器還將在食品安全行業中發揮更大的作用。

編輯點評：  西瓜是夏天的解暑“神器"，但高溫、高濕的環境為細菌病毒創造了良好的生長環境，一個打開的西瓜如果不放在冰箱里，幾個小時就會變味、變質。日常生活中，我們或許沒有菌落計數儀、微生物檢測儀等設備，但我們應該多長個心眼，食材、水果低溫儲存，有變質嫌疑的食物就不要再食用了。